إنبات الثوم وتخزينه

ملاحظات حول جودة الثوم وتخزينه

يمكن للثوم أن يُنبت داخليًا، والثوم ذو الإنبات الداخلي المفرط ليس له قيمة تجارية. موسم حصاد الثوم في مقاطعتي خنان وشاندونغ هو يونيو. عند الحصاد، يبلغ طول إنبات فصوص الثوم 10% فقط من إجمالي طول الفصوص. يمكن أن تبقى هذه الحالة ثابتة لمدة 3 أشهر، لذا يُمكن تخزين الثوم بأمان في درجة حرارة الغرفة من يونيو إلى نهاية أغسطس.

بعد نهاية شهر أغسطس، يجب تخزين الثوم في مستودعات التبريد لمنع نمو الإنبات.

استخدام حاويات التبريد يمنع تلف الثوم بسبب الرطوبة والإنبات، حيث تُضبط عادةً على درجة حرارة -3 درجات مئوية (أو 27 درجة فهرنهايت). هذه درجة حرارة آمنة لمنع نموّ الثوم الداخلي. كما نضع جهاز تسجيل حرارة مستقل داخل الحاوية لتتبع تغيرات درجة الحرارة أثناء النقل.

لن ينمو أو ينبت الثوم داخليًا عند درجات حرارة أعلى من 25 درجة مئوية أو أقل من 0 درجة مئوية. إذا تراوحت درجات الحرارة بين 0 و25 درجة مئوية، فسيكون الإنبات سهلًا. لذلك، إذا كانت درجة الحرارة المحلية في بلدك أعلى من 25 درجة مئوية، فسيبقى الثوم صالحًا للاستخدام لمدة تتراوح بين يوم واحد و45 يومًا بعد تفريغه من العبوة - أي أن مدة صلاحيته تتراوح بين 30 و45 يومًا في ظل هذه الظروف. وإلا، فسيكون عمره الافتراضي أقصر بكثير.

عادةً، تضبط شركات الشحن، مثل ميرسك، نسبة الرطوبة في حاويات التبريد على 65%. ويمكن ضبط التهوية على وضع "مغلق" في منتصف أو أواخر موسم التخزين، لأن قشور الثوم تكون قد جفت بالفعل. مع ذلك، بعد تفريغ الثوم من حاويات التبريد، يجب تكديسه في منطقة جيدة التهوية. رصّ الثوم بشكل فضفاض بدلًا من تكديسه بإحكام؛ وإن أمكن، استخدم مراوح كهربائية لنفخ الهواء فوقه.

قد يحترق الثوم أحيانًا (يُعرف أيضًا باسم "الثوم المشمع"). يحدث هذا عند تعرض الثوم لأشعة الشمس الشديدة أو تخزينه في درجات حرارة منخفضة جدًا في مخازن باردة. إذا تم تشغيل حاوية التبريد باستمرار والحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة المحددتين، فلن يفسد الثوم أثناء نقله إلى وجهته.

لدينا سنوات عديدة من الخبرة في شحن الثوم عالي الجودة ويمكننا المساعدة في تخزين الثوم في بلدك لمنع إنبات الثوم وحرقه.

القضايا المتعلقة بالثوم المحروق

أ. الثوم المحروق في الصيف

كمية الثوم التي تحترق في الصيف قليلة جدًا. السبب الرئيسي لحرق الثوم في الصيف هو درجات الحرارة المرتفعة جدًا: فعندما تتجاوز درجات الحرارة 36 درجة مئوية، يكون الثوم الطازج عرضة للاحتراق. يمكن تمييز الثوم المحروق من قشرته الخضراء. ومن الأسباب الأخرى سوء التهوية عند تخزين كميات كبيرة من الثوم: فإذا كُدّس الثوم معًا دون تدفق هواء كافٍ، فقد يحترق الثوم الموجود في منتصف الكومة. بالإضافة إلى ذلك، قد يؤدي تغطية الثوم بغشاء بلاستيكي تحت أشعة الشمس المباشرة إلى احتراق الطبقة العلوية منه، حيث ترتفع درجة الحرارة تحت الغشاء بشكل حاد. لمنع ذلك، تجنب تعريض الثوم لأشعة الشمس المباشرة.

ب. الثوم المحروق في التخزين البارد

1. أحد الأسباب هو أن الثوم كان محترقًا بالفعل قبل تخزينه في الثلاجة.
٢. عادةً ما نبدأ بتخزين الثوم في مخازن التبريد من نهاية يونيو إلى ٢٠ أغسطس. خلال هذه الفترة، تكون درجات الحرارة الخارجية مرتفعة جدًا. عند وضع كميات كبيرة من الثوم في مخازن التبريد دفعة واحدة، غالبًا ما يضبط مشغلو مخازن التبريد درجة حرارة منخفضة للغاية لتسريع عملية التبريد. هذا يُسبب احتراق الثوم بسهولة بالقرب من مراوح التبريد. عامل آخر هو قلة الخبرة: قد يضبط مشغلو مخازن التبريد الجدد درجة حرارة منخفضة جدًا، والتخزين لفترات طويلة في درجات حرارة منخفضة كهذه سيؤدي إلى احتراق الثوم على نطاق واسع.
٣. للحفاظ على رطوبة التخزين البارد، يقوم بعض العاملين بريّ الأرضية. قد يتلامس الثوم المكدس في الأسفل مع هذا الماء، مما يؤدي إلى احتراقه.

ج. اختلافات اللون في الثوم المحروق

الثوم الذي تم حرقه قبل تخزينه في الثلاجة يكون لونه داكنًا، بينما الثوم الذي يتم حرقه بعد تخزينه في الثلاجة يكون لونه أفتح.

غالبا ما يكون من الصعب اكتشاف الثوم المحروق، حيث أنه في بعض الأحيان تتأثر فص واحد أو عدد قليل من الفصوص في بصلة واحدة.

طرق التعرف على الثوم المحروق

١. يجب فحص الثوم قبل معالجته. عند دخول منشأة التبريد، إذا استشعرنا رائحة قوية، فهذا يعني وجود ثوم محترق. في هذه الحالة، ركّز فحص الثوم بالقرب من المراوح وفي أسفل منطقة التخزين.
2. إذا كان الثوم طريًا (أو إذا كان فص واحد أو أكثر في البصلة طريًا)، فقد يكون محترقًا - يلزم توخي الحذر الشديد عند فحص هذا النوع من الثوم.
٣. أمسك الثوم وشمّه: الرائحة القوية وغير العادية تُشير إلى احتراقه. هذه هي الطريقة الأكثر فعالية لاكتشاف احتراق الثوم.

ملاحظة: يعد الفحص الدقيق - عن طريق الفحص واللمس وشم المزيد من الثوم - أمرًا ضروريًا لتحديد الثوم المحروق.

عادةً ما يُنقل الثوم المُبَرَّد من منتصف سبتمبر إلى نهاية مايو التالي، أي ما يقارب ثمانية أشهر. ومع ذلك، فإن الثوم المُبَرَّد عرضة لمشاكل جودة مُختلفة، لذا يُعدّ الفحص أمرًا بالغ الأهمية. ويكمن التحدي الأكبر في التمييز بين الثوم المُحترق والثوم المُنبت.

أسباب إنبات الثوم

1. إذا تم ترك الثوم المبرد خارج التخزين البارد لفترة طويلة، فإنه سيبدأ في الإنبات.

2. قد يؤدي التحكم السيئ في درجة الحرارة من قبل مشغلي التخزين البارد إلى إنبات الثوم داخل التخزين البارد.

3. تخزين الثوم في الثلاجة لفترة طويلة (على سبيل المثال، بعد 20 أغسطس) يمكن أن يؤدي إلى إنباته، حيث تبدأ درجات الحرارة في الانخفاض خلال هذا الوقت.

قبل تعبئة الثوم المبرد، يجب فحص الثوم بعناية داخل المخزن البارد.

ملاحظات رئيسية بعد إخراج الثوم عالي الجودة من التخزين البارد

١. من أكتوبر إلى ديسمبر: تبقى درجات الحرارة مرتفعة نسبيًا خلال هذه الفترة. عند إخراج الثوم المُبرّد من المخزن البارد، تُغطى قشرته بالتكثف، مما يجعله عرضة للتشقق. لا تتركه في الخارج لفترة طويلة، بل افرزه وانقله فورًا. بالنسبة للثوم المُعبأ مسبقًا (الذي يستغرق وقتًا أطول في التعبئة)، أعد الدفعات المعبأة جزئيًا إلى المخزن البارد مؤقتًا بعد كل عملية تعبئة. في هذه المرحلة، يكون الثوم قد خُزن حديثًا في المخزن البارد، لذا تقل احتمالية إنباته.

٢. من يناير إلى مارس: درجات الحرارة منخفضة جدًا. يمكن ترك الثوم المبرد خارج المخزن البارد لمدة ٥-٨ أيام دون أن ينبت، ولكن يجب توخي الحذر لتجنب قضمة الصقيع.

٣. من أبريل إلى أواخر مايو: هذه الفترة هي الأكثر خطورة لتعبئة الثوم المُبرّد. بعد التخزين طويل الأمد، من المرجح أن تحدث معظم مشاكل الجودة (مثل الإنبات والحرق). لا يُترك الثوم المُبرّد خارج التخزين البارد إلا لمدة ٢٤ ساعة؛ ويُفضّل إتمام التعبئة والنقل في يوم واحد. بالنسبة للثوم المُعبأ في عبوات صغيرة، يُرجى إعادة الكميات غير المُستخدمة إلى التخزين البارد، مع الحرص على عدم تكديس الكراتين بشكل مُتقارب. يجب أن تكون درجة حرارة تخزين الثوم المُعبأ في الكراتين أقل من درجة حرارة تخزين الثوم المُعبأ في أكياس، لأن التكديس المُحكم يُسهّل إنبات الثوم في منتصف وأسفل الكومة. لذلك، يجب فحص الثوم بعناية قبل تحميله في الحاويات.