عن الثوم

الثوم (Allium sativum) نوع من جنس البصل (Allium). من أقاربه القريبة البصل، والكراث، والكراث الأخضر، والثوم المعمر. موطنه الأصلي آسيا الوسطى وشمال شرق إيران، ولطالما كان توابلًا شائعة في جميع أنحاء العالم، وله تاريخ يمتد لآلاف السنين من الاستهلاك البشري. كان معروفًا لدى المصريين القدماء، واستُخدم كنكهة للطعام وكدواء تقليدي. يُعد إنتاج الثوم في الصين مهمًا لصناعة الثوم العالمية، حيث تُوفر الصين 80% من إجمالي الإنتاج العالمي، وهي مُصدّر رئيسي. بعد الصين، تأتي الهند (5% من الإنتاج العالمي) وبنغلاديش (1%) من كبار مُنتجي الثوم. اعتبارًا من عام 2016، أنتجت الصين 21 مليون طن سنويًا. يُنتج معظم الثوم الصيني في شاندونغ، وهي مقاطعة ساحلية شرقية تقع جنوب غرب بكين. تقع مقاطعة جينشيانغ في الجنوب الغربي لمقاطعة شاندونغ، وهي أكبر منطقة لزراعة الثوم وتخزينه في العالم، حيث توفر أكثر من 70% من إجمالي الثوم المصدر في الصين. تقع مقاطعة جينشيانغ في منطقة معتدلة مع نسيم لطيف وأشعة شمس دافئة. لديها أربعة فصول مميزة، وتربة خصبة، وكمية مناسبة من الأمطار، وهذه العوامل مثالية لنمو الثوم. يشتهر ثوم جينشيانغ في جميع أنحاء العالم بخصائصه مثل الحجم الكبير، واللون الأبيض، والفصوص المضغوطة، والتخزين المتين، والطعم الحار المعتدل. وقد اعترف الاتحاد الأوروبي بثوم جينشيانغ كمؤشر جغرافي محمي (PGl) في ديسمبر 2009. في حين يتم إنتاج الثوم (Allium sativum L) في المقام الأول لنكهة الطعام، فإن استخداماته معروفة أيضًا بصفات تعزيز الصحة الجيدة. يعود تاريخ زراعة الثوم في الصين إلى فترة طويلة، ويُعتقد أنه جُلب من منغوليا، ويُعرف النوع المزروع باسم سوان. يُكاثَر الثوم بالطرق الخضرية باستخدام فصوص من الثوم (مغطاة بغلاف واقٍ) تُزرع داخل الأبصال، لأنها لا تُنتج بذورًا. يحتوي بصلة الثوم على عشر أوراق متصلة بالمحور المركزي للنبات. الجزء المُخزن من نبات الثوم هو القرنفل وليس الأوراق. تتكون الفصوص بوضوح عند موت الجذور والأوراق. رائحته ناتجة عن الأنيسين، وهو مُركب كبريت عضوي.